La differenza tra T bone e Porterhouse sta in quanto filetto resta attaccato all’osso a T: stesso lombo, stesso taglio, due bistecche che si usano diversamente.
Quanto dura la carne fresca in frigo dipende dal taglio: una bistecca intera regge tre o quattro giorni, la salsiccia uno o due, la macinata il giorno stesso.
La differenza tra entrecote e costata sta nell’osso: la costata viene dalla lombata e lo porta con sé, l’entrecote arriva dal controfiletto e ne è priva.
Salsiccia calabrese fresca come cucinarla senza farla seccare: fuoco medio-basso, pelle mai bucata, coperchio solo a metà cottura e i tempi veri in padella.
Come cuocere la bistecca alla fiorentina senza rovinarla: quando salarla davvero, la temperatura al cuore per ogni grado di cottura e i minuti per spessore.
