La ventricina calabrese è un salume compatto di suino e peperoncino: si affetta spesso, non si spalma. Cosa la separa da nduja e soppressata in cucina.
Sui salumi in gravidanza l’ISS indica una misura sola: la cottura completa in profondità. Quali calabresi si affettano crudi e perché l’affumicatura non basta.
La differenza tra soppressata e capocollo sta nel taglio: una è un impasto di carne a pezzi, pressato, l’altro è il collo del maiale intero. Come riconoscerli.
La differenza tra nduja e soppressata sta nella consistenza: una si spalma col cucchiaio, l’altra si affetta al coltello. Cosa cambia e quando usarle.
Come conservare la soppressata sottovuoto, aperta o congelata: dove va tenuta, quanto dura in ogni stato e perché un pezzo intero regge più delle fette.
