La panatura per cotoletta si sceglie sulla carne e su quanto deve sentirsi l’aroma: sei miscele a confronto e la tecnica perché la crosta non si stacchi.
La carne con panatura al pistacchio riesce se la crosta resta attaccata: farina, uovo sgocciolato, pressione e mezz’ora in frigo. Ricetta completa e tecnica.
La panatura per pesce al forno resta croccante solo se il filetto è asciutto e il forno già caldo: tecnica, tempi per merluzzo e spada, e quale miscela usare.
La panatura croccante al forno dipende da quattro cose: alimento asciutto, un filo d’olio sopra la crosta, forno già caldo a 200-220 gradi, pezzi distanziati.
Impanare senza uovo si può, e le alternative che tengono sono quattro: farina e acqua, yogurt, senape, latte o bevanda vegetale. Quale usare e quando.
