La differenza tra olio filtrato e non filtrato non è di qualità ma di uso: cambiano aspetto, sapore, durata in dispensa e comportamento in padella e a crudo.
Cipolla di Tropea cruda: quale taglio scegliere fra rondelle, julienne e dadino, quanto ammollo serve per smorzare la punta e come servirla in insalata.
Il miele cristallizzato non è andato a male: è il glucosio che esce dalla soluzione. Perché succede, perché il castagno resiste più a lungo e come scioglierlo.
Cipolla Rossa di Tropea ricette e usi: perché è più dolce delle altre, come tagliarla, cruda in insalata, in padella, in agrodolce e già pronta in vasetto.
Come riconoscere un olio extravergine buono in due tempi: le voci che l’etichetta deve dichiarare per legge e i tre sapori che devono arrivare all’assaggio.
Quale miele scegliere fra millefiori, castagno e arancio: il confronto su sapore, colore, cristallizzazione e abbinamenti, senza doverli assaggiare prima.
Nduja come si mangia davvero: cruda su pane caldo, sciolta a fuoco basso o con un grasso neutro. Quali abbinamenti la valorizzano e quali la sprecano.
Come conservare la soppressata sottovuoto, aperta o congelata: dove va tenuta, quanto dura in ogni stato e perché un pezzo intero regge più delle fette.
Come conservare la nduja senza rovinarla: dove va tenuta da chiusa, quanto dura davvero una volta aperta, e perche’ il problema non e’ il caldo ma l’aria.
La cucina viva calabrese è un approccio autentico e dinamico all’alimentazione che valorizza gli alimenti vivi e i processi naturali di fermentazione per preservare e arricchire le proprietà nutrizionali e organolettiche. In Calabria, questa filosofia si intreccia con una tradizione antica fatta di fermentati e sottoli calabresi, prodotti che incarnano una cultura gastronomica non solo
